Villa Franciacorta: la terza generazione della storica cantina di Monticelli Brusati lancia Unàdi e guarda al futuro

Martedì 3 novembre scorso, L’Appartamento dell’Hoxton Hotel di Roma è stato teatro di un bellissimo incontro con la famiglia Pizziol. Inizialmente, non lo nego, fui assalito dal timore che potesse trattarsi della solita operazione commerciale ben confezionata, ma le mie perplessità sono state completamente confutate dalla voglia di raccontarsi di Alessio e Matteo, terza generazione di una famiglia da sempre dedita alla vitivinicoltura a Monticelli Brusati, parte nord-orientale della Franciacorta DOCG.

I genitori Roberta Bianchi e Paolo Pizziol non li hanno mai forzati, la loro scelta di lavorare in azienda è maturata con il tempo attraverso le loro frequenti partecipazioni, sin da ragazzi, alle varie fasi lavorative, dove la passione era sempre presente; crescendo a costante contatto con questa realtà, è divenuto del tutto naturale per loro scegliere di prenderne parte in modo definitivo. Alessio ha un bagaglio di esperienze che abbraccia l’ingegneria, il management e il mondo della moda, mentre Matteo ha approfondito l’economia, il design e la comunicazione, ma ha avuto anche esperienze in alcune aziende vinicole.
Alessio ha vissuto la propria infanzia tra le vigne accanto al nonno Alessandro, che ha fondato l’azienda Villa Franciacorta nel 1960, con lui ha potuto vivere direttamente la vendemmia e la pressatura delle uve, esperienza che gli ha lasciato un bellissimo ricordo.

Matteo ci racconta la festa dei 50 anni dell’azienda, durante la quale lui, suo fratello e le cugine hanno regalato al nonno la bottiglia commemorativa, che per la prima volta riportava in etichetta il suo nome: Franciacorta Riserva Alessandro Bianchi. Nonno Alessandro, che non ha mai voluto dare il suo nome né all’azienda nel al borgo dove risiede…
Alessandro Bianchi è stato indubbiamente lungimirante, nell’epoca del boom economico dove tutti puntavano all’industria e ai capannoni, lui ha scelto di andare contro corrente, proteggendo letteralmente il borgo e il paesaggio circostante con la creazione di un’azienda vinicola che impattasse il meno possibile con l’ambiente. Oggi l’intero vigneto è lavorato in biologico e i pannelli solari garantiscono energia all’attività lavorativa.
Nell’Appartamento dell’Hoxton Hotel, volutamente pensato per richiamare lo stile degli anni ’60, l’atmosfera era distesa, Chiara Giannotti guidava il dibattito con la sua consueta eleganza, Roberta Bianchi sfoggiava un abito di color turchese, che è diventato il simbolo del rinnovamento in azienda, tant’è che la veste del nuovo Franciacorta Unàdi ha assunto lo stesso colore.
Il vino è nato proprio dal desiderio di Alessio e Matteo di dare un valore aggiunto alla storia di Villa Franciacorta, quel rinnovamento che arriva sempre dalle nuove generazioni, ma senza stravolgere in alcun modo il percorso di questi 66 anni di storia. Perché Unàdi? Cosa significa? Il nome ha una molteplicità di significati: Una al dì, ovvero il gesto quotidiano del remuage, eseguito a mano su tutte le 16.444 bottiglie; Una di 66, le vendemmie effettuate dal 1960; Una ad Una, la stessa attenzione per ciascuna bottiglia; Una di 1.000.000, cioè le bottiglie che affinano nella cantina ipogea.

Unàdi, che era il cuore dell’evento, è un Franciacorta Extra Brut Millesimato 2022 con residuo zuccherino di 2g/l; va detto perché non è scontato, in azienda si fanno solo millesimati, che devono avere svolto in bottiglia un affinamento di almeno 36 mesi (in Franciacorta il 90% dei vini prodotti non è millesimato). L’Unàdi è ottenuto da un assemblaggio di chardonnay al 90%, pinot bianco e pinot nero per la restante parte. Per le annate future il pinot bianco rimpiazzerà completamente il pinot nero, poiché si è osservato nei vigneti di Villa Franciacorta, che questa varietà si adatta molto bene agli attuali mutamenti climatici, mantiene profumi e acidità anche nelle sempre più frequenti annate siccitose. In azienda si è scelto di non aumentare ulteriormente il parco vitato (46 ettari su 110 di tutta la proprietà, con età media delle piante di 35 anni), pertanto le uve del nuovo Franciacorta provengono dalle 26 parcelle aziendali e vengono vinificate separatamente. Una scelta che ha richiesto anni di lavoro, assaggi e valutazioni per assicurarsi, prelevando uve dai filari destinati agli altri vini, di mantenerne il profilo qualitativo intatto.
Unàdi è un vino pensato da due giovani per i giovani (ma io che non sono giovane, posso assicurarvi che me lo sono goduto alla grande!), sia nel packaging sia nelle caratteristiche espressive, ma anche nel prezzo, infatti allo scaffale costa 25 euro, che nell’area franciacortina è decisamente tra i più convenienti. La produzione è di 62.000 bottiglie da 0,75 litri e 2.000 Magnum da 1,5 litri, ed è destinato esclusivamente al mercato italiano.
A rappresentare le 66 vendemmie dell’azienda si è deciso di destinare altrettante etichette di Unàdi alla mano esperta dell’artista Teo Kaykay, creative designer pluripremiato, che ha messo in evidenza, rigorosamente a mano, tre concetti principali: un grappolo d’uva, la foglia di vite e la mano, quest’ultima disegnata nell’esatta posizione in cui impugna la bottiglia per effettuare il remuage.

L’Unàdi, che affina in bottiglia per almeno 36 mesi, diventa il quinto Franciacorta DOCG aziendale, accanto a: Mon Satèn (chardonnay 36 mesi sui lieviti), Diamant Pas Dosé (chardonnay 80% e pinot nero 20%, 48 mesi sui lieviti), Extra Blu Extra Brut (chardonnay 90%, pinot nero 10%, 42 mesi sui lieviti) e Cuvette Brut (Chardonnay 80%, pinot nero 20%, 48 mesi sui lieviti).
A proposito di lieviti, a Villa Franciacorta si utilizzano solo lieviti indigeni brevettati (al momento 4 ceppi), ottenuti da quella biodiversità di cantina che si è generata nei secoli. Un ulteriore tassello in direzione di un racconto il più possibile fedele alle caratteristiche del territorio.
Ma come è andata l’annata 2022? Ce lo racconta la famiglia Pizziol: “Il millesimo 2022 si è distinto per un andamento particolarmente caldo e asciutto, con precipitazioni inferiori alla media nei primi sei mesi dell’anno. Nonostante la scarsità di piogge, i vigneti di Villa Franciacorta non hanno manifestato significativi fenomeni di stress idrico. Un ruolo importante è stato svolto dalla struttura dei suoli di origine marina, caratterizzati da marne e argille stratificate, capaci di contribuire alla gestione delle risorse idriche.
La vendemmia è iniziata il 9 agosto ed è proseguita parcella dopo parcella fino a concludersi intorno al 20 agosto. La raccolta, interamente manuale e in cassetta, è stata accompagnata da una prima selezione dei grappoli direttamente in vigneto e da un’ulteriore cernita in cantina. Le uve hanno presentato condizioni sanitarie eccellenti e un equilibrio favorevole tra maturità e acidità“.
Va detto che uno dei fenomeni più evidenti del mutamento climatico si rileva proprio nell’epoca di vendemmia, che sempre più frequentemente è anticipata rispetto alle medie del passato, segno che in qualche modo va ripensata la gestione del vigneto, ad esempio nella fittezza d’impianto, nel numero di grappoli per pianta, inoltre è sempre più indispensabile avere la possibilità di irrigare, cosa al momento ancora vietata dal disciplinare; con queste annate sempre più siccitose, senza un apporto di acqua, si rischia di perdere gran parte del raccolto.

L’UNÀDI 2022 NEL CALICE

Prima del piacevole incontro con Alessio e Matteo, lo chef Manuel Mistrangelo e il sous chef Giacomo D’Ambrosio del ristorante Elio, fiore all’occhiello dell’Hotel, ci hanno allietato con finger food in compagnia del cremoso e avvolgente Mon Satèn Brut Millesimato 2020: supplì classico e grana padano; Vitello tagliato finissimo con salsa tonnata, carote in aceto e capperi croccanti; mini ceviche con leche di tigre al latte di cocco; pan brioche con burro, alici e limone candito.
La cena, invece, metteva alla prova la versatilità dell’Unàdi Extra Brut Millesimato 2022 con: tartare di manzo, nocciole tostate, gorgonzola e uva Risone con castelmagno, castagne e funghi; Ombrina, salsa di Franciacorta, cipollotto caramellato e bottarga.

A conclusione non poteva mancare il dolce: “Financier al sesamo e arancia”, ovvero una mousse al sesamo, con crumble e gel all’arancia.
La prima cosa che mi ha colpito dell’Unàdi è il bouquet, ricco di note fruttate di agrumi e mela verde, poi timo ed altre erbe aromatiche, rimanda un’atmosfera leggiadra e invitante; l’assaggio mostra una freschezza spiccata e una buona struttura, è un vino che ha spinta e vivacità, si capisce subito che ha l’indole per la buona tavola, cosa che ha dimostrato molto bene durante la serata.

LA SORPRESA A FINE SERATA

La famiglia Pizziol ha voluto proporci come sorpresa finale l’assaggio dell’Extra Blu Millesimato 2011, per consentirci di comprendere ancora meglio le potenzialità dei vini di Villa Franciacorta. Ho avuto la fortuna di degustarlo da due diverse bottiglie, questo mi ha permesso di notare una certa differenza, del resto si sa, il tappo incide sull’evoluzione del vino, difficile dopo oltre dieci anni a contatto con il sughero che ci siano due bottiglie identiche. La prima era chiusa nei profumi, mentre al palato sprigionava una sorprendente complessità con toni terziari ma non ossidativi e un’acidità praticamente intatta. La seconda mi ha lasciato davvero di sasso, perché al naso era più aperta e ancora con toni agrumati e di frutta esotica per nulla surmaturi, mentre al palato esprimeva tutta la sua energia e vitalità, come fosse stata sboccata da meno di un anno.
Un grazie all’agenzia Gheusis e a Silvia Baratta che mi hanno reso partecipe di questa piacevolissima serata.

Roberto Giuliani