Ristorante “Da Beatrice”, felici storie di lagane, fusilli e tombolo a Montefusco
C’è il fascino particolare delle cose perdute e, poi, ritrovate a Montefusco, un piccolo paese della provincia di Avellino, con le casette in pietra ed i camini fumanti anche in estate. Meno di 1.500 abitanti, Montefusco è un paese dal fascino indiscutibile, situato a 707 metri s.l.m., con un panorama mozzafiato sul territorio, una posizione strategica che, pare, i bellicosi Sanniti conoscevano bene. Basta farsi un giro per le stradine principali per scoprire che ci sono chiese che risalgono al periodo longobardo, come San Bartolomeo Apostolo, altre erette nel XII secolo, come San Giovanni del Vaglio.
Qui, a Montefusco c’è il Ristorante Beatrice, del sig. Bruno Panza e della moglie sig.ra Maria Teresa: 70 posti, intimo e familiare, rappresenta sempre una scelta felice per l’ottima cucina del territorio, autentica e genuina, che propone piatti della tradizione irpina, come fusilli avellinesi con salsiccia e rucola, ravioli di ricotta con parmigiano, olio tartufato e pepe nero fresco, paccheri con genovese di baccalà, patate e porcini. I piatti gourmet qui, sono assolutamente sconosciuti, la cucina come la sala inneggia alla semplicità fatta di cose buone e semplici di una volta.
E’ la stessa proprietaria e cuoca sig.ra Maria Teresa, persona minuta, mite e riservata, che mi rivela, senza alcuna reticenza, di non aver fatto nessuna scuola di cucina ma che, fin da ragazza, ha appreso dalla mamma e dalla nonna l’arte della cucina. Non solo. La sig.ra Maria Teresa è anche una delle poche donne esperta dell’antica ed, ormai, in via di estinzione, arte del tombolo, un antico strumento di lavoro tradizionale usato per tessere pizzi e merletti, utilizzando “fuselli”, bastoncini di legno con avvolto il filo per realizzare il disegno scelto. Con un guizzo di gioia negli occhi, mi mostra gli ultimi lavori, davvero stupendi!
Riesce difficile pensare quanto lavoro ci sia dietro eppure la sig.ra Maria Teresa non fa mai mancare le “Lagane”, un tipo di pasta tra la fettuccina e la pappardella, preparata a mano e condita, a seconda delle stagioni, con i ceci, col sugo di salsiccia e rucola (li adoro!) con fagioli e cotechino, una sorta di salsiccia di maiale con la cotica ed il peperoncino.
Più difficile da trovare, se non previa prenotazione, i buonissimi ravioli di ricotta di bufala o i morbidi gnocchi di patate, conditi semplicemente col succulento sugo fresco.
Imperdibile, poi, oltre alle diverse tagliate alla brace ed al tradizionale baccalà, che, in queste zone di montagna, è sempre stato considerato al pari del maiale, è lo stinco di maiale al forno- cottura lenta e speziata nel suo grasso, per diverse ore – che il sig. Bruno Panza ama proporre insieme ad un piatto di patate – vere e tagliate rigorosamente a mano!- con i porcini.
In chiusura, una generosa fetta di torta “Sbriciolata”, una base di frolla fragrante, con ripieno di ricotta fresca e gocce di cioccolato fondente, è sempre garanzia di gusto e di equilibrio, in linea con una cucina espressa, saporita ed a prezzi davvero contenuti.
Infine, non si può sottacere che il Ristorante Da Beatrice si trova a Montefusco, una località che vale la pena conoscere anche perché si trova al centro del fortunato quadrilatero enoico della 4 docg irpine, tra cui Montemarano (AV), nel cuore della verde Irpinia, dove la terrà è il vino che racconta sapori unici ed inimitabili. Il sig. Panza ha una buona raccolta di bottiglie del territorio, tant’è che scelgo “Vigna Cinque Querce” Taurasi DOCG di Salvatore Molettieri, di Montemarano(AV), zona di eccellenza enoica, uno dei migliori protagonisti del territorio, erede e cultore da oltre 30 anni della lunga storia tradizionale di famiglia.
Un buon vino ed una buona cucina sono davvero tali quanto più rispecchiano un’identità territoriale capace di regalare, a chi beve e mangia, un’ esperienza autentica di sapori e gusto.
Ristorante Da Beatrice Via Pirro de Luca, 28, 83030 Montefusco AV
Telefono: 0825 173 5251
Az. Vinicola Salvatore Molettieri
Strada Ofantina 400 km. 15, 83040 Montemarano AV
Telefono: 0827 63722
www.salvatoremolettieri.it
