Vinfermento Bianco Frizzante
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@
Data degustazione: 05/2025
Tipologia: Vino Bianco Frizzante
Vitigni: glera (clone serprina)
Titolo alcolometrico: 10,5%
Produttore: CA’ DELLA VIGNA
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 10 a 15 euro
Vino BIO: sì
Solo 2000 esemplari di questo vino frizzante che ricalca lo stile denominato “colfondo”, ovvero di quei vini rifermentati sui propri lieviti che non vengono estratti, ma lasciati in bottiglia affinché trasmettano tutta la complessità di questo tipo di vinificazione. In questo caso parliamo di “serprina”, un clone particolare di uva glera allevata a doppio capovolto con una densità di 4000 ceppi/ha.
La raccolta avviene solitamente nella prima decade di settembre, una volta in cantina le uve vengono diraspate, poi subiscono una pressatura soffice; il mosto fiore ottenuto viene raffreddato, decantato e fermentato a temperatura controllata. Successivamente si passa all’affinamento sulle fecce dei lieviti; in primavera il vino viene imbottigliato e parte la seconda fermentazione, non vengono effettuate né chiarifiche né filtrazioni.
Dopo avere opportunamente capovolto il vino per far diffondere i fondi nel liquido, stappo e verso nel calice: secondo le scuole di sommelier il perlage viene considerato solo per i vini spumanti, giusto, ma lasciatemi dire almeno che quella spuma bianca ricca, copiosa e rumorosa, già mette voglia di berlo.
Ha un colore giallo paglierino tenue, un profumo molto piacevole che ricorda il gelsomino e i fiori di campo, ma lascia subito spazio a un’ampia sensazione agrumata accostabile all’arancia e al mandarino giallo, poi cenni di lievito e mollica di pane appena sfornato.
Al palato si sente tutta la sua leggerezza e digeribilità, grazie ad una gradazione estremamente contenuta (10,5% vol.) e a un corpo affusolato e piacevolissimo, con finale delicatamente sapido.
Uno di quei vini che vorresti servito sul tavolino in una giornata assolata sulla spiaggia, magari accanto ad antipasti leggeri, ma anche a un buon fritto di moscardini o a una saporita pizza marinara.