Vernaccia 2015
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 02/2025
Tipologia: IGT Bianco
Vitigni: vernaccia
Titolo alcolometrico: 15%
Produttore: PIPPIA
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 28 a 34 euro
Bene, eccoci all’altra Vernaccia, altra in tutti i sensi, perché è completamente diversa dalla 2023, proprio come concezione. Qui ci troviamo di fronte alla storia del vino sardo, portata ai giorni nostri con le attuali conoscenze; Stefano Pippia ha scelto per questo straordinario bianco (si fa per dire…) oltre 5 anni di maturazione in botti di castagno leggermente scolme, dove il contatto con l’ossigeno favorisce la formazione di un sottile strato protettivo di lieviti, funghi e batteri denominato “flor”. Quel velo non fa altro che favorire il passaggio da un ambiente ricco di zucchero a uno ricco di etanolo e ossigeno, garantendo la massima protezione del vino e un’ossidazione “guidata” che non fa che esaltarne le caratteristiche espressive. Per fare questo ha bisogno di una presenza di alcol che va dai 15 a 15,5 gradi, come in questo caso.
Ne è emersa una Vernaccia dal colore fumé, simile a quello dei vini liquorosi, ma quello che colpisce immediatamente è l’intensità dei profumi, che ti accalappia letteralmente, portandoti in un percorso viscerale, dove emergono note di frutta secca, miele di castagno, agrumi canditi, salsedine, mallo di noce, spezie officinali, melassa, mandorla ricoperta di zucchero di canna integrale, fino a carezzare certi tabacchi da pipa aromatici, il tutto in un quadro leggermente ossidativo che ne alimenta l’effetto.
Al palato è fantastico coglierne la grande freschezza (a quasi dieci anni dalla vendemmia!), torna il sale, si coglie un velo tannico che gli dona ancora più energia, la sensazione dolce è ingannevole perché non credo ci sia residuo percepibile, piuttosto è data dalla maturità del frutto perché alla fine è la vena acida a vincere, lasciando la bocca pulita ma ricca di sapori. Grandissimo vino che arriva a fondo scala!