Sicilia Zibibbo Dardinello 2019
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 06/2020
Tipologia: DOC Bianco
Vitigni: zibibbo
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: ASSULI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 10 a 15 euro
Vino BIO: sì
Fino a qualche anno fa lo zibibbo, o moscato d’Alessandria, era utilizzato quasi esclusivamente per produrre vini passiti. Ancora oggi non sono molti a proporlo in versione secca, questo perché l’aromaticità che caratterizza questa varietà, normalmente esplode all’olfatto ma trova minore corrispondenza e persistenza al gusto, limiti che si risolvono attraverso l’appassimento, che tende a concentrare ed esaltare tutte le componenti espressive dell’uva.
Molti produttori non riescono a concepirlo in versione secca, per loro l’espressione massima, e tradizionale, dello zibibbo non può che essere il passito. Ricordo molto bene lo stupore di Paola Lantieri quando, costretta da una 2014 difficilissima a rinunciare alla sua Malvasia delle Lipari passita e a produrne una versione secca, ottenne forti apprezzamenti da molti appassionati, al punto che la vendette velocemente. Per lei quello non era il suo vino, non riusciva a capacitarsi di come potesse piacere così tanto (anche a me!).
Bene, Roberto Caruso sembra invece crederci, e molto, il punto è solo riuscire a evitare quello squilibrio naso-bocca che in molti casi rappresenta il limite di questa tipologia.
Con questo 2019 sembra esserci riuscito perfettamente, le ragioni principali sono probabilmente due: una raccolta leggermente ritardata e, soprattutto, un contatto prolungato in acciaio per quasi 5 mesi con le fecce fini.
Il risultato è un vino dal colore paglierino lucente e bouquet dove affiorano decise note di pesca bianca, cedro, arancia gialla, limone ariddaru, non senza nascondere effluvi di fiore di zagara e pesco, infine nuances iodate.
Al gusto restituisce molto bene la ricca fragranza agrumata, come solo un siciliano doc sa regalarci, la forte scia sapida che accompagna il persistente finale testimonia lo stretto legame di queste terre con il mare, un legame indissolubile che dona carattere e finezza al vino. Pesce a volontà, dalle sarde a beccafico al polpo guarnito con polvere di pistacchi, dall’insalata di mare agli involtini di pesce spada.