Ribolla Gialla Brut Millesimé 2019
Degustatore: Andrea Li Calzi
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 01/2024
Tipologia: Vino Spumante Brut
Vitigni: ribolla gialla
Titolo alcolometrico: 12%
Produttore: COLLAVINI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 20 a 24 euro
Il Metodo Charmat o Martinotti è indubbiamente una categoria di spumante che ha sempre generato ampi dibattiti, nel bene e nel male. Nel primo caso i motivi riguardano la giovialità del vino, la freschezza e il suo brio, la possibilità di degustare una buona bollicina senza dover aspettare anni, la stessa che potremo abbinare a piatti non troppo impegnativi o all’ora dell’aperitivo.
Nel secondo caso le polemiche sono nate per un semplice motivo: ancor oggi troppe aziende si cimentano in questa categoria di vino senza il minimo approccio di serietà, e rispetto, nei confronti del consumatore e del varietale prescelto; spesso appropriato quanto un piumino invernale indossato in agosto al mare.
La famiglia Collavini contrariamente a tutto ciò, ormai da cinquant’anni, produce un’etichetta di spumante millesimato, da uve autoctone ribolla gialla in purezza, che segue un processo di vinificazione del tutto particolare. Alla delicata pigiatura delle uve integre segue la decantazione naturale del mosto fiore per una notte intera. La prima fermentazione, a 14°C, si svolge parte in acciaio e parte in barriques. Alla primavera successiva la ribolla gialla viene fatta rifermentare, molto lentamente, a 12°C, in grandi autoclavi orizzontali; segue l’affinamento sui lieviti per un periodo mai inferiore a 30 cicli lunari. L’imbottigliamento viene effettuato in completa assenza di ossidazioni. Oltre 12 mesi di bottiglia sono necessari per completare il lungo processo di affinamento. Le vigne si trovano sui versanti più vocati del comune di Corno di Rosazzo (UD), dove ha sede la Cantina, e Manzano (UD). Resa per ettaro pari a 80 quintali.
Paglierino brillante, solare, il riflesso verde è piuttosto tenue. Il perlage è simile a quello di un metodo classico prodotto a mestiere: fine, regolare, continuo, anche a distanza di minuti. Al naso è un tripudio di frutti croccanti dal profilo dolce/acido quali: pesca bianca, cedro, mela Granny Smith e un’eco floreale di ginestra e mimosa; con lenta ossigenazione pietra polverizzata e smalto. Complessità non indifferente, lo si deve al prolungato affinamento e alla matrice minerale del terreno dove crescono le uve, ricco di flysch.
Sorso intenso, l’acidità scalpita a favore di un ritorno fruttato di estrema coerenza; la sapidità in chiusura convince appieno. Quattro chiocciole nutrite. In abbinamento un classico degli anni Ottanta: penne al salmone, guai a non mettere la panna fresca in questo caso.