Pignoletto Rifermentato in Bottiglia 2018
Degustatore: Alessio Atti
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 01/2022
Tipologia: Vino Bianco Spumante
Vitigni: grechetto gentile (pignoletto)
Titolo alcolometrico: 13,2%
Produttore: BALLI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Oggi, sulle colline di Bologna, troviamo un eterogeneo gruppo di vigneron di ogni età, epoca e periodo, da quelli con idee precise, rughe sulla fronte, calli sulle mani, decine di vendemmie sulle spalle a quelli con meno segni del tempo ma con tanta creatività e voglia di fare bene.
Uno di questi vignaioli con poche rughe ma calli sulle mani e una innata fottuta voglia di fare un buon prodotto è Alessio Balestri o come lo chiamano tutti Balli.
Alessio viene dal bancone di un’osteria, ottima scuola per imparare cosa cerca l’avventore, il dialogo con il cliente, la gestione delle bottiglie. poi diventa per 6 anni cantiniere di un produttore dove affina il suo sapere. Ma Balli ha un desiderio, direi più un sogno, rendere un vino come il Pignoletto una bevuta di prim’ordine nel panorama italico del vino, cambiarne la percezione, mutarne il destino.
Siamo all’ombra del Castello di Serravalle, in Valsamoggia circondati da boschi e vigneti, il suo Pignoletto Rifermentato in Bottiglia 2018, 10 mesi sui lieviti, sboccato alla volée e ricolmato con lo stesso vino prevede una vendemmia manuale con selezione dei grappoli a uve quasi in sovramaturazione. Il bel colore giallo paglierino carico con bei riflessi dorati ti anticipa il naso complesso, intenso, i frutti bianchi e gialli maturi fanno da anticamera a un ricco bouquet floreale, lievemente erbaceo, la tenue velatura creata dai lieviti si vede e si sente, se agitiamo con garbo la bottiglia mettendoli in sospensione aggiungeremo complessità, ampiezza, fascino, charme.
Il piacevole sorso, intenso, suadente, ci racconta sempre di frutta matura, la bolla morbida estrae sensazioni eteree, impalpabili. La freschezza e la sapidità, in dosi ricche, evidenziano una certa predisposizione del terreno a darci vini mai troppo rotondi, grassi.
Un rifermentato in bottiglia che definirei fine ed elegante, non è cosa da tutti i giorni.
Il calice si accosta bene a piatti di pesce anche strutturati, fritti di paranza o carni bianche come un coniglio al forno.