Ercole 2009

Il nero buono va indubbiamente annoverato fra la varietà che sono state recuperate e selezionate nel ristretto ambito del territorio del comune di Cori, lavoro nel quale la Cincinnato ha dato un forte contributo. I vigneti si trovano sulle colline laviche a sud dei Castelli Romani, su terreni di natura vulcanico-argillosa; le piante vengono potate a Guyot e i filari hanno una densità di 4.000 ceppi per ettaro. La vendemmia, secondo l’andamento stagionale, avviene tra l’ultima settimana di settembre e la prima decade di ottobre. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, con lieviti selezionati viene avviata la fermentazione con le bucce per 10-12 giorni a 24 °C. Dopo 6 mesi dalla vendemmia il vino viene posto in barriques nuove per 12 mesi, dopodiché trascorre un periodo di affinamento in bottiglia per circa 6 mesi. La versione 2009 è molto convincente, nel calice si offre di colore rubino fitto con riflessi porpora, il bouquet rivela note di rose rosse macerate, confetture di mora, amarena e mirtillo, inframmezzate da toni di cacao e liquirizia, rimandi balsamici e di sottobosco su fondo vanigliato. In bocca ci attende un succo fruttato pieno e morbido, sostenuto da un tannino dal morso intenso ma breve, c’è una buona vena acida che garantisce un tessuto equilibrato e piacevole. Un centro bocca più deciso e persistente gli consentirebbe di raggiungere l’eccellenza.