Calanchi di Vaiano 2001

Non è il vino di punta di Paolo e Noemia D’Amico ma per noi è come se lo fosse. E’ il secondo vino: ottenuto da uve chardonnay, coltivate nella località omonima, su suoli calcareo/argillosi, ad un’altitudine di circa 400 metri s.l.m., vinificate per l’80% in acciaio e per il restante 20% in barrique. Calanchi di Vaiano sa comunicare la passione dei D’Amico per la terra che coltivano, le vigne che allevano e per le uve che vinificano, e riscuote l’immediato rispetto di chi lo osserva: cristallino, composto nel calice, di un carico colore verde-oro, entrambe caratteristiche queste ultime di consistenza piena. L’impatto olfattivo è intenso e di buona ampiezza: vi si trovano note vegetali di base dalle quali emergono profumi di frutto tropicale giallo e maturo, i riconoscimenti sono di foglia di pomodoro, di salvia e di ananas candito e vanigliato; piena la finezza. Al gusto se ne apprezzano struttura e spessore, scivola tra lingua e palato tondo, ben bilanciato da acidità e media sapidità, le sensazioni olfattive sono confermate e durante la masticazione i toni vegetal/fruttati evolvono verso gradevoli sensazioni dolci e gentilmente speziate. Il finale è di apprezzabile persistenza, la soddisfazione è piena, la finezza è confermata. Si abbina perfettamente a primi piatti e risotti in bianco, a secondi piatti di pesce pregiato e a carni bianche; servito a 12°C, in ampi calici.