Barbera d’Asti La Dominante 2017
Degustatore: Andrea Li Calzi
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 12/2019
Tipologia: DOCG Rosso
Vitigni: barbera
Titolo alcolometrico: 14%
Produttore: PAOLO FASOLO
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Questo giovane vignaiolo di Pino d’Asti lavora in regime biologico e solo con lieviti indigeni, ho avuto il piacere di conoscerlo durante l’evento di Vigliano Biellese ” In Vigna Veritas”. Fermentazione spontanea delle uve, il vino viene filtrato esclusivamente per decantazione, ha un bassissimo contenuto di solfiti.
Un anno di affinamento in tonneaux esauste di rovere francese, per contenere al massimo l’apporto del legno e preservare le caratteristiche del varietale.
Si presenta al calice rubino squillante, il naso, nonostante l’annata torrida, è affascinante, austero, l’amarena matura e il pepe rosa anticipano tanti fiori freschi, rosa, violetta, liquirizia dolce e mentolo a chiudere. Sorso succoso, agile, smarcato da una freschezza notevole e un tannino ancora protagonista, tanta sapidità e un finale davvero piacevole di frutti rossi. Una bella prova per Paolo Fasolo, interpretazione di una Barbera che rappresenta bene il luogo d’origine e che scansa ogni inutile orpello.
Abbinare questo vino a un piatto di luganeghe in umido, marinate con rosmarino, timo, salvia e cotte con, friggitelli, cipolla di Tropea, peperoncino e pomodoro fresco è per me un preciso dovere morale, nell’accezione enogastronomica del termine. Azienda giovanissima ma da seguire con molta molta attenzione.