Sembra una sfida col territorio, in tutti i sensi, il grazioso ristorante, dall’approccio bistrot, che si affaccia sulla strada principale, sempre trafficata, di Marigliano, in provincia di Napoli.
Incasellato tra i palazzi che segnano le architetture tipiche di provincia, “Autentica”, il nuovo ristorante dell’imprenditore Vincenzo Damiano e del ristoratore Shehta Abdel Salam, è un’oasi di stile e piacevolezza, già da quando si varca l’ingresso.
Interni chiari, ampi specchi, tovagliato candido e un angolo bar per cocktails e drinks sono il biglietto da visita di una cucina coerente e garbata, condotta da Giusy di Castiglia, giovane cuoca ai fuochi della cucina di Autentica, che prepara piatti classici focalizzando l’attenzione sul sapore, dimostrando di saper maneggiare tecnica e conoscenza delle materie prime, l’uso delle spezie e degli aromi che riesce a dosare in equilibrio.
Solo 21 anni e tanta, tanta voglia di esprimere il proprio talento e le nozioni apprese alla nota scuola alberghiera di Ottaviano (NA), oltre alle preziose esperienze acquisite, sin da bambina, al seguito delle sapienti mani di nonna, mamma e zia, patrimonio culturale irrinunciabile dell’autentica cucina del territorio.
E il territorio è pienamente presente già dai gustosi finger food, pensati per il menu invernale e declinati in quattro versioni che richiamano la migliore tradizione campana: polpettina di friarielli su pomo d’oro, baccalà croccante in salsa di olive puttanesca, montanarina, impeccabile nella cottura e croccantezza, sormontata da un’ottima perla di “soffritto” e cubotto di maialino con demi-glace di arancia e zenzero.
Un’ampia selezione di diverse tipologie di pomodori Solania, nota azienda di Giuseppe Napolitano a S.Valentino Torio (Sa), è lo spunto per cremosi creativi di pomodoro, ora quale fresca base per il trancio di baccalà cotto a bassa temperatura e ricco di sapore, poi, invece, seducente salsa di doppio datterino per il mezzo pacchero con colatura di alici e provolone del Monaco Dop, dov’è d’obbligo tuffare, e a più riprese!, bocconi di pane fragrante, come quello di Filippo Cascone, giovane panettiere di Lettere (NA), ritrovando il gusto della più tradizionale “scarpetta”.
Abbinamento classico con “Erbaceo” Bianco Igp Puglia dell’azienda Colli della Murgia, oltre all’originale proposta alternativa dei freschissimi Cocktail Gin Puerto de Indias, nota azienda Sivigliana, nelle versioni “Classic”, “Pure Black Edition” e “Strawberry”, da puro estratto di fragole prodotte dalla stessa azienda.
Come nelle migliori storie, però, non c’è rosa senza spine e, qui, la spina è – non solo in senso metaforico – quella del pesce bandiera, pensato come una millefoglie alternata da provola e tre diverse consistenze di scarola, su una base di polenta. L’idea è articolata, la fantasia pure, ma manca un buon equilibrio dei sapori e l’armonia, in generale, che, però, con un’esercitazione ulteriore riuscirà a condurre la bella idea di Giusy a una più felice realizzazione.
Molto buone le praline di cioccolato offerte come pre dessert, originali nel ripieno di pomodorino giallo e rosso del Vesuvio, sicuramente sarebbero meglio apprezzate a fine pasto, magari con un buon rum invecchiato.
Il dessert, Mousse di ricotta con cappero candito e streusel croccante di nocciola, si presenta come un mosaico policromo che gioca su contrasti tra dolce, salato, morbido e croccante, amaro e tostato, espressione non solo della buona tecnica, ma anche della personalità di questa giovane ragazza che, sono certa, la forte determinazione e la passione riuscirà a portare lontano. Ad Maiora.
Carmen Guerriero
Ristorante Autentica
Corso Umberto I n.416 – Marigliano NA
Tel.: 081 0147607
