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lemma B
Babo Lo strumento (mostimetro o densimetro) con cui si misura lo zucchero presente nel mosto e unità di misura per…
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lemma D
damigiana Recipiente di vetro panciuto con collo corto, un tempo rivestito di vimini, utilizzato per il trasporto del vino. Oggi…
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lemma E
ebulliometro Strumento utilizzato per misurare il grado alcolico nei vini, confrontandone il grado di ebollizione con quello dell’acqua distillata. Può…
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lemma A
abbinamento cibo-vino L’arte di armonizzare e valorizzare al meglio le caratteristiche dei vini e dei cibi fra…
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lemma I
ibrido In viticoltura rappresenta un individuo ottenuta dall’unione di specie diverse, per via spontanea (ibrido naturale) o…
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lemma L
laccasi Enzima derivato dalla →botrite che, agendo a contatto con l’ossigeno, catalizza le reazioni di ossidoriduzione biologica.…
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lemma O
odore Sensazione specifica dell’organo dell’olfatto diversa a seconda delle sostanze da cui è provocata. Linneo ed Haller…
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lemma U
umidità atmosferica Contenuto di vapore acqueo dell’atmosfera espresso in grammi di vapore per metro cubo di aria…
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lemma Z
zafferano Si ricava dagli stimmi del crocus satigus, della famiglia delle iridacee. In Italia cresce soprattutto in…
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Caciocavallo Silano DOP
Puglia Formaggi CACIOCAVALLO SILANO (DOP) Area di produzione – Campania, Molise, Puglia, Calabria e Basilicata.Forma – tipicamente a…