Trentodoc Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007
Degustatore: Andrea Li Calzi
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 03/2019
Tipologia: DOC Bianco Spumante
Vitigni: chardonnay
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: FERRARI F.LLI LUNELLI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: oltre 50 euro
Il mio paragone con “El pibe de oro” che ha fatto innamorare migliaia di tifosi del Napoli e milioni di appassionati di Calcio, è calzante perché questo vino è oggettivamente un fuoriclasse e rappresenta da sempre la bandiera italiana dello spumante metodo classico nel mondo. Ammetto con una certa spensieratezza, che soprattutto negli ultimi 15 anni, molti altri prodotti di altre zone d’Italia si sono avvicinati molto alla sua caratura, ma in certe annate il Giulio Ferrari, prodotto per la prima volta nel 1972, rimane insuperabile, anche per la sua capacità di sfidare il tempo, perché di fatto è stato concepito anche per questo. È un brut millesimato da uve chardonnay in purezza provenienti dallo storico vigneto di 12 ettari noto come Maso Pianizza, a 500 metri d’altitudine, proprietà della famiglia Lunelli, questo vero e proprio cru monopole è considerato unico per molti fattori. Circondato dalla macchia prealpina e allevato in un terreno composto da suoli magri, ciottolosi, calcarei e drenanti, Maso Pianizza è potato a Guyot semplice, con una densità di 5000 ceppi/ettaro e viene coltivato con protocollo biologico. Il perfetto equilibrio creato dalla natura tra vitigno, terreno e clima, con forti escursioni termiche tra notte e giorno, rimane la vera arma vincente di questo vino che affina per dieci anni sui propri lieviti. Riporto anche in questo caso, vista l’importanza del prodotto, l’analisi presente nel sito ufficiale dell’azienda in merito all’annata 2007: ”L’inverno ha presentato temperature molto miti e pochissime precipitazioni, che, in primavera, hanno determinato un risveglio precoce della vegetazione con un anticipo sul germogliamento di circa 15 giorni, che si è poi tradotto in un significativo anticipo della vendemmia. L’ottimo equilibrio vegeto-produttivo della vigna e il fatto che i grappoli fossero piuttosto spargoli hanno favorito il mantenimento della sanità. Il decorso climatico del mese di agosto, piuttosto fresco e con diversi episodi temporaleschi, ha contribuito a mantenere buoni livelli di acidità nelle uve ed una evoluzione aromatica estremamente interessante.” Sboccatura 2018, il colore, a seconda dell’illuminazione, vira sensibilmente dalla tonalità giallo dorato con riflessi paglierino, al paglierino intenso con riflessi oro. Già da questo elemento possiamo capire l’andamento dell’annata, che in effetti corrisponde alla scheda, in altri millesimi il Giulio Ferrari l’ho trovato molto più caldo nella tonalità, ma sempre impeccabile nel perlage che risulta estremamene minuto e regolare, come anche in questo caso. Un naso di estrema eleganza e complessità, queste due caratteristiche s’alternano ritmicamente. Dolci sentori d’acacia s’uniscono a ricordi di caramella al miele Ambrosoli, frutta esotica matura dove ananas sciroppato, mango e frutto della passione risultano protagonisti, con lenta ossigenazione affiorano effluvi minerali di calcare e iodio che rinfrescano molto il bouquet, reso ancor più stimolante da note di foraggio, timo limonato e piccoli fiori di montagna. Il vino si rivela lentamente, le note cambiano con l’aumento della temperatura ma ciò che colpisce è la precisione delle sfumature, dei dettagli. Un sorso che convince enormemente per via della cremosità della bollicina, setosa oltre ogni limite, “una carezza in un pugno”, per nulla priva di quella grinta essenziale nell’abbinamento gastronomico. La coerenza delle note dolci la ritroviamo soprattutto analizzando il retronasale, un vino dinamico che ha voglia di sorprendere, perché dopo averlo bevuto, alterna ritmicamente fasi in cui l’acidità è protagonista, ad altre in cui la lunga scia sapida impegna il palato donando una persistenza pressoché infinita.