Sicilia Syrah San Domenico 2015
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 12/2017
Tipologia: DOC Rosso
Vitigni: syrah
Titolo alcolometrico: 14 %
Produttore: LA CHIUSA
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Vino Bio: sì
Fra’ vini è più sostanzioso quello raccolto in un suolo benigno che in un terreno leggero;
più quello di un clima temperato, che quello raccolto in un luogo umido,
o troppo secco, troppo freddo, o troppo caldo.
Aulo Cornelio Celso (25 a.C. – 50 d.C.)
Niente di più vero di quanto disse Aulo Cornelio Celso già duemila anni fa; ora il clima sta, però, alterando certi equilibri, le annate diventano sempre più complesse ed estreme, mettendo a dura prova i vignaioli, che devono spesso rivedere l’impostazione agronomica del vigneto. E qui la differenza emerge subito fra chi lavora da anni in biologico e biodinamico, rispetto a chi ha sempre utilizzato chimica, diserbanti, puntando anche ad una quantità d’uva per pianta considerevole. I primi soffrono meno, le piante sono più resistenti e tollerano meglio siccità e pioggia; i secondi spesso si trovano in seria difficoltà e sono costretti a ricorrere a metodi non proprio ortodossi per salvare il salvabile.
Stefano Ientile ha scelto subito di lavorare in biologico, consapevole che è necessario farlo, oggi più che mai, visto che il livello di inquinamento è sempre più elevato, tanto da avere intaccato gran parte delle falde acquifere e delle fonti, essenziali per la nostra sopravvivenza.
Oggi parliamo di un altro Syrah, il San Domenico 2015, che si differenzia dal Tafù per la maturazione in barrique per 12 mesi: non ricordo se Stefano usa barriques usate, ma all’olfatto il legno quasi non si sente, mentre affiorano molto bene il ribes nero, il mirtillo, il pepe, note di liquirizia e cacao.
All’assaggio si sente un frutto dolce e appena maturo, buona freschezza e ancora una volta spiccata sapidità, il tannino è ben tornito, senza spigoli, c’è già un buon equilibrio d’insieme e una struttura che non deborda lasciando all’acidità il compito, perfettamente svolto, di mantenere vive le sensazioni gustative.
Ha spalla e qualità per evolvere a lungo.
Quattro chiocciole alte.