Chianti Puro 2016
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@
Data degustazione: 09/2017
Tipologia: Docg Rosso
Vitigni: sangiovese
Titolo alcolometrico: 13,5%
Produttore: FATTORIA LAVACCHIO
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 10 a 15 euro
Vino Bio: sì
Il primo vino senza solfiti aggiunti di casa Lottero. Quando si fa una scelta del genere è necessario lavorare con un’attenzione meticolosa, ma soprattutto l’intenzione deve essere mossa da convinzioni profonde, non mero interesse commerciale. Non aggiungere solfiti in vinificazione, né all’atto dell’imbottigliamento, è solo una delle pratiche che in azienda hanno scelto di adottare, lo stesso discorso viene applicato ai tannini, ai lieviti, a tutte quelle “correzioni” che vengono, lecitamente, fatte per ottenere un vino sempre equilibrato.
Loro hanno scelto una strada diversa, indubbiamente più difficile e onerosa: “mantenere la purezza delle uve senza l’utilizzo della chimica non è semplice, ma è possibile, la solforosa come antiossidante e antibatterico viene sostituita con mezzi fisici e non chimici, come le basse temperature di conservazione, la maggiore estrazione di antociani e polifenoli, i controlli frequenti dell’ossigeno disciolto e opportune filtrazioni per mantenere il vino puro microbiologicamente”. Il risultato è qui nel calice, un sangiovese 100% dal colore rubino violaceo luminoso e penetrabile dalla luce, profuma di viola, ciliegia, amarena, lampone e guizzi di mora, un pizzico di arancia rossa.
Al gusto ha un bell’impatto fruttato, qui la mora e l’amarena emergono con maggiore intensità, accompagnate da cioccolata e da una venatura pepata e sostenute da una viva vena acida, il tannino non si nasconde e bilancia il succo; un vino che non teme altri 2-3 anni di bottiglia.