Al Passo 2016
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 02/2021
Tipologia: IGT Rosso
Vitigni: sangiovese 34%, merlot 33%, cabernet sauvignon 33%
Titolo alcolometrico: 13,5%
Produttore: TOLAINI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Fino all’annata 2014 Al passo era composto da sangiovese all’85% e da merlot per la parte rimanente, dalla 2015 l’uvaggio vede un contributo paritario di sangiovese, merlot e cabernet sauvignon; in cantina la fermentazione malolattica si svolge parte in tini tronco conici di legno e parte in barriques di rovere francese 20% nuove e 80% di un anno (con la 2017 acciaio al posto delle barrique, del resto ogni annata ha le sue caratteristiche), mentre la successiva maturazione avviene per 6 mesi a contatto con le fecce fini sempre in barriques e tini troncoconici, il processo di affinamento continua per 8 mesi in barriques nuove per il 20%.
Come già avevo spiegato in azienda convivono da sempre due linee produttive, una tutta sangiovese dedicata al Chianti Classico e una più internazionale, di cui fa parte Al Passo. Il nome richiama il boschetto circolare che si trova sulla sommità della collina più alta dove dimora la tenuta.
Nel calice presenta un colore rubino intenso di buona profondità e un linguaggio espressivo che richiama le confetture di more e mirtilli, cenni di prugna e ribes nero; dopo pochi secondi emergono anche note di sottobosco, grafite, pepe e cacao.
Al palato si mostra decisamente più arzillo, l’acidità e la vena balsamica cancellano in gran parte le tonalità di confettura a vantaggio di un frutto più “croccante”, mentre il tannino esprime una tessitura fine e intensa, l’astringenza scompare velocemente rilasciando una bella coreografia espressiva di frutta e spezie che lasciano lunga traccia del loro passaggio. Il legno è ben integrato e del vino rimane la sensazione di una materia di ottima qualità, con le radici ben piantate nella terra.