Antonelli San Marco, cantina storica umbra oggi anche biologica

Trebbiano Spoletino 2011 – La varietà di uva utilizzata, naturalmente, è il Trebbiano Spoletino in purezza. Le uve vengono raccolte quando sono in uno stato di avanzata maturazione e vengono sottoposte ad un processo di macerazione pellicolare prefermentativa: è lo stesso procedimento seguito per la produzione dei vini novelli.
Le uve vengono sistemate in recipiente saturo di anidride carbonica, che abbassa contestualmente la temperatura. L’anidride carbonica elimina tutta l’aria che c’era nel recipiente e realizza un ambiente ad azione batteriostatica e fungistatica; un ambiente, cioè, in cui né i batteri né i funghi hanno la possibilità di replicarsi; quindi i lieviti, non avendo alcuna possibilità di operare, non innescano la fermentazione.
L’immissione di anidride carbonica abbassa la temperatura in maniera repentina e proporzionale alla quantità utilizzata. In condizioni di bassa temperatura, tutte le sostanze contenute nella buccia, sostanzialmente i precursori aromatici primari, vengono trasferite alla polpa dell’uva. E’ lo stesso effetto che si verifica ai pomodorini surgelati: se li passate velocemente sotto l’acqua corrente, basta la minima pressione fra le dita perché la pellicola del pomodorino, solo una sottile pellicola rosa, si separa dalla polpa.
Con questo procedimento si registrano anche altri vantaggi: sicuramente si evitano probabili ossidazioni e non si deve far ricorso all’uso di anidride solforosa, molto importante in questa fase per creare un ambiente asettico e per selezionare i lieviti.
La lenta fermentazione del mosto successivamente prodotto avviene in botti di rovere di media tostatura della capacità di 500 litri, a temperatura controllata intorno ai 20 gradi centigradi per una permanenza totale di quattro mesi sulle fecce fini; quindi l’affinamento in bottiglia per ulteriori sei mesi completano il ciclo di trasformazione.
Il colore è di una intensa tonalità giallo paglierino tendente all’oro. All’olfattiva si alternano intensi profumi di fiori gialli e frutta esotica (banana ed ananas), accompagnate da folate di note agrumate. Alla gustativa dà la sensazione di assommare in sé quasi tutte le sensazioni che cerchiamo in un vino: è ampiamente fruttato, è un vino secco e la persistenza è assicurata dalla sua freschezza perentoria e dalla sua gradevole sapidità; risulta un po’ caldo al palato, ma la speziatura bilancia questo effetto. Questo vino, quando è giovane, mostra qualche lieve asperità in bocca assimilabile all’astringenza tipica del tannino; questa caratteristica scompare con qualche ulteriore mese di bottiglia.
Ho assaggiato, infatti l’annata 2010 ed ho potuto constatare non solo l’ammorbidimento dell’asperità incontrata nella precedente bottiglia, ma anche altre caratteristiche, soprattutto olfattive: la frutta esotica si arricchisce dei profumi della passiflora e di note tartufate. Sicuramente queste caratteristiche restringono le possibilità di abbinabilità; ma con piatti di una certa struttura e dall’aromaticità decisa diventa peculiare e particolarmente adatto.

Montefalco Rosso Riserva 2006 Le varietà di uve utilizzate per questo vino sono: Sangiovese 70%, Sagrantino 15% e Cabernet Sauvignon 15%. Nessun procedimento particolare per la vinificazione, mentre la maturazione e l’affinamento sono effettuati come segue: da sei mesi ad un anno in tonneaux di rovere, successivamente in botti di rovere da 25 hl per un ulteriore anno circa e, quindi, 12 mesi in bottiglia. Il colore è rosso rubino carico. Il quadro olfattivo è un po’ austero e poco esuberante: frutta rossa, mora e note di prugna sono a contendersi la supremazia con vaniglia e forti note speziate, chiodi di garofano in primis. Alla gustativa è molto fruttato, fresco ed il tannino risulta ancora un po’ in ritardo di maturazione, ma la fluidità di bevuta ( và giù ch’è una bellezza!) lo rende un vino piacevole.

Chiusa di Pannone 2005 – Il vitigno è Sagrantino di Montefalco 100% per questo “cru”, etichetta di punta dell’azienda. Il vigneto di 45 anni è situato ad un’altezza di 400 metri sul livello del mare, è esposto a sud ed è frutto di una selezione massale dalla stessa vigna.
Col termine “chiusa” veniva indicato un terreno di particolare pregio e delimitato da muretti in pietra. Anche questo vino viene maturato prima in tonneau per 6-9 mesi e poi in botti da 25 ettolitri per 15 mesi. Dalle varie botti il vino viene assemblato in vasche di cemento, dove staziona per tre mesi; dopodiché viene imbottigliato ed affina per due anni.
Il colore è un rubino intenso tendente al granato. All’olfattiva si apprezzano intensi profumi di mora sotto spirito e marasca. Alla gustativa è molto fruttato, abbastanza fresco e piacevole; i tannini sono molto intensi e fini ed accompagnano un finale marascato con una leggera nota amarognola e speziata.

Contrario Rosso 2009 – E’ un vino fatto con uve Sagrantino in purezza, ma, a differenza di quanto stabilisce il disciplinare, l’uva proviene da vigneti giovani e viene raccolta in leggero anticipo sulla maturazione effettiva.
La vinificazione segue un processo semplificato: macerazione breve e maturazione solo in acciaio per 12 mesi; segue un assemblaggio ed illimpidimento in vasca di cemento per 3 mesi ed ulteriore affinamento di 4 mesi in bottiglia. Per tale ragione è classificato “Umbria IGT”. Il vino è molto profumato, giovane, piacevole, fruttato, persistente ed ha una buona acidità.

Sagrantino di Montefalco Passito 2007 – E’ un vino del tutto simile al Sagrantino Montefalco in versione secca, ma con la differenza che è sicuramente più dolce e con un finale di frutta secca, rabarbaro e note mentolate e balsamiche.
Lo trovo particolarmente adatto in abbinamento con dolci al cioccolato (Sacher torte) e con formaggi di lunga stagionatura.