Mondo caffè: Kimbo apre il nuovo Training Center a Scampia e dà il via ai Corsi per Coffee Master
Sempre più attenzione al mondo caffè, questo frutto che percorre migliaia di chilometri, ma che tutti si ritrovano in tazza trasformato e poi estratto in versione liquida. Sempre più coscienza e consapevolezza ruotano intorno al movimento che anno dopo anno si sta creando intorno a questo prodotto. Attenzione che va a braccetto con formazione e divulgazione ed è da qui che parte il messaggio che Kimbo, azienda storica leader in Italia e nel mondo nella produzione di caffè, ha messo in campo presentando lo scorso 6 dicembre 2023, a Scampia, il nuovo Kimbo Training Center. Il nuovo spazio è situato nell’elegante edificio progettato e fatto costruire dalla famiglia Rubino proprio all’interno dell’area che accoglie da sempre lo storico stabilimento industriale dell’azienda – nata a Napoli nel 1963 nel Rione Sanità – ed oggi presente in cento paesi del mondo con le sue inconfondibili miscele di caffè napoletano.
Una scelta tra l’altro non casuale, quella di aprire il Training Center nel 2023, che non solo cade nel sessantesimo anno di vita di Kimbo, ma anche a prologo della “Giornata cittadina della cultura del caffè napoletano” istituita il 10 dicembre 2022 dal Comune di Napoli.
“Il sogno realizzato!” – come afferma Mario Rubino, attuale presidente di Kimbo SPA, in occasione della presentazione ufficiale – “Abbiamo sempre investito nella ricerca e oggi riteniamo più che mai necessaria la diffusione di una vera cultura del caffè, come da tempo ormai si fa per il vino. Ci sembra importante infatti poter contribuire con il nostro nuovo Training Center e con l’abilità e gli expertise dei nostri coffee expert alla formazione di professionisti del caffè, ovvero di baristi che possano finalmente offrire una adeguata esperienza di degustazione di quella che oggi è forse la bevanda più amata nel mondo, il caffè. Bisogna anche conoscere a fondo le origini, la materia prima, il processo della tostatura e tutte le tecniche di preparazione… in uno: avere la giusta cultura per poter offrire un buon caffè. Quella “cultura” che, con estrema passione, andremo a “insegnare” con i nostri Corsi per Coffee Master e con altre iniziative culturali in programma per il 2024”.
Fortemente voluto proprio nell’area a metà strada tra Scampia e Melito di Napoli, dove Kimbo mantiene la sua produzione, il suo quartier generale, il suo cuore operaio, il Kimbo Training Center sarà il luogo dove gli esperti di caffè che fanno continua ricerca per l’azienda condivideranno le loro esperienze, la loro cultura, i loro piccoli “segreti”. Strutturato in due aree didattiche – un’area tecnica con dieci postazioni altamente professionali ed un’area teorica per l’alta formazione con cinquanta posti a sedere e con i necessari servizi audiovisivi – il Kimbo Training Center è dotato anche di un vero e proprio bar dedicato alle diverse metodologie di estrazione del caffè che diventa prezioso non solo per i focus specializzati e le analisi sensoriali sulle varie miscele ma anche per le prossime attività dedicate alla mixology.
In occasione della presentazione si è svolta anche una interessante masterclass che ha messo in risalto i cliché sul caffè napoletano, spesso oggetto di equivoci e fraintendimenti nel pubblico e ha messo in risalto le differenze fisiche e sensoriali tra le due specie botaniche più diffuse, l’Arabica – a rischio di estinzione nei prossimi decenni – e la Canephora, da cui nasce la qualità Robusta. È fondamentale conoscerle e distinguerle, in modo da valorizzarle per le loro singole qualità e proprietà sensoriali.
Un percorso che si prospetta davvero stimolante e formativo e che vedrà articolarsi lezioni diversificate che porteranno a una prima conoscenza di questa pianta e della bevanda che ne deriva; il modello a cui ci si ispira è quello della formazione AIS (Associazione Italiana Sommelier), che prevede sessioni formative alternate a momenti teorici e momenti pratici.
Il primo corso avrà inizio venerdì 23 febbraio 2024 e si articolerà in una sequenza di sei lezioni con cadenza bisettimanale; diversi i docenti che fanno parte del Comitato Scientifico del Training Center, composto dai coffee expert Francesca Bieker, Andrej Godina e Mauro Illiano e da Tommaso Luongo, presidente di AIS Campania.
L’obiettivo, come hanno più volte rimarcato Rubino e i docenti presenti, è quello di fornire un primo livello di apprendimento ai corsisti per introdurli al mondo del caffè e sensibilizzarli soprattutto sul riconoscimento di un caffè buono non solo in termini di qualità della materia prima, ma soprattutto di rispetto dei processi di tostatura, di blending, di conservazione e di estrazione da parte del barista. Verranno inoltre sfatati diversi luoghi comuni del mondo del caffè, introducendo il concetto di “napoletanità” quale elemento storico e scientifico di distinzione e non più meramente rituale. Un modo per ridare dignità al caffè, facendo si che gli amanti di tale bevanda sappiano padroneggiare il giusto vocabolario e la giusta conoscenza, per capire più a fondo il mondo che sta dietro un’apparentemente semplice tazzina di caffè.
Fosca Tortorelli
