Vermentino Senza Solfiti Aggiunti 2025
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@
Data degustazione: 10/2026
Tipologia: IGT Toscana Bianco
Vitigni: vermentino
Titolo alcolometrico: 13%
Produttore: FATTORIA DEI BARBI
Bottiglia: 750 ml
Vino BIO: sì
Vino senza solfiti aggiunti: sì
Prezzo medio: da 13 a 16 euro
Sono ormai quattro anni che Fattoria dei Barbi è uscita sul mercato con una linea di vini senza solfiti aggiunti (all’inizio rossi), dopo ben 9 anni di sperimentazione. La dicitura in etichetta “Senza solfiti aggiunti”, secondo la normativa europea, si può mettere se il vino non supera la soglia di 10 mg/l, al di sopra della quale si deve mettere “Contiene solfiti”.
Questa soglia è stata posta poiché non esiste un vino completamente privo di solfiti, in quanto la fermentazione alcolica operata dai lieviti produce naturalmente una piccola quantità di anidride solforosa. In questo caso siamo a meno di 3 mg/l di anidride solforosa totale, un risultato davvero lodevole.
Quello dei solfiti è un problema serio, sono presenti in molti alimenti, in quantità spesso maggiore rispetto al vino, questo fattore ha facilitato nel tempo delle forme di intolleranza o vere e proprie allergie (ho amici che ne sono affetti).
Quindi chi opera in modo da eliminare qualsiasi aggiunta di solforosa nel vino fa un’operazione davvero utile, ma anche attenta sul piano tecnico, poiché si deve partire da uve perfettamente sane, integre, effettuare pigiature soffici che evitino la rottura della buccia, usare lieviti selezionati che in fermentazione producano una quantità minima di solforosa, macerazioni a temperatura controllata abbastanza prolungate (in questo caso quasi 4 giorni). A fine fermentazione alcolica è molto utile mantenere il contatto con le fecce fini, che favorisce un aumento delle caratteristiche aromatiche del vino e una maggiore morbidezza.
Un processo che ha subìto questo Vermentino proveniente dalla vendemmia 2025, figlia di una stagione nel complesso equilibrata, grazie alle ottime riserve idriche invernali che hanno permesso di affrontare l’estate senza che le piante subissero stress.
Nel calice il vino mostra un colore giallo dorato intenso e luminoso, si percepiscono molto bene alcuni elementi tipici del vermentino, come il rosmarino, la camomilla, l’elicriso, ma almeno in questa fase è la parte agrumata che colpisce maggiormente, con una nota di arancia gialla molto evidente, accompagnata da pompelmo rosa e mandarancio disidratati.
Al palato è bello asciutto e sapido, freschissimo, con un piacevole finale di mandorla non tostata; grande bevibilità, grazie anche ad un’alcolicità che non raggiunge i 13 gradi e a una freschezza che mette allegria e voglia di mangiare, se la cava sicuramente bene con il pesce, anche crostacei, o con formaggi molli e frittate di verdure, perfetto per tutti gli stuzzichini tipici degli aperitivi.