San Giovanni Dosaggio Zero Metodo Classico Millesimato 2020
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 12/2024
Tipologia: DOC Rosato Spumante
Vitigni: arneis 80%, nebbiolo 20%
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: ANTICA CASCINA DEI CONTI DI ROERO
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 20 a 25 euro
In genere si dedica un vino a una persona della famiglia, in questo caso sono tre, tutti i nonni, tutti viticoltori, ovvero Giovanni Porello, Giovanni Olivero e Giovanni Cordero. La scelta di Daniela e Luigi è andata su un pas dosé, secondo spumante di casa nato nel 2010.
La raccolta delle uve viene effettuata anticipata, per preservare l’acidità, indispensabile per la produzione di un buon spumante; pressatura soffice, il mosto ottenuto viene lasciato decantare, poi viene posto in acciaio a fermentare attorno ai 17-18 °C.
In primavera viene effettuata la liquer de tirage e viene imbottigliato. Le bottiglie vengono coricate orizzontalmente in grandi cataste in un ambiente a temperatura tra i 12 e i 14 °C, dove rimarranno per almeno 36 mesi a contatto con i lieviti per la presa di spuma.
Seguirà il remuage per consentire al sedimento di finire a contatto con il tappo, in modo da poterlo eliminare nella fase di dégorgement, che con l’annata 2020 è stata effettuata a luglio 2024.
Nel calice presenta una spuma abbondante che si dissolve lentamente, il perlage è fine e continuo, bollicine davvero minute. Tinta paglierino medio brillante, bouquet elegante, suggestivo, floreale, richiama note di miele di tiglio e di agrumi, pane appena sfornato, melone invernale, susina gialla, lampone bianco.
All’assaggio è altrettanto coinvolgente, perfettamente in sintonia sul piano espressivo, l’assenza di dosaggio lo rende ricco di personalità, suadente senza smancerie, equilibrato, giocato tutto sulla finezza, nel finale si percepisce la presenza tattile del nebbiolo.