Perlaetus Extra Brut Metodo Classico 2021
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 11/2025
Tipologia: Vino Spumante di Qualità (VSQ) Extra Brut
Vitigni: sylvaner
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: ABBAZIA DI NOVACELLA
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 28 a 32 euro
La storica cantina di Varna, che affonda le sue radici nel lontano 1142, crede molto nel sylvaner che ha trovato il clima ideale nella Valle Isarco, così come ritiene che la sperimentazione sia fondamentale per la crescita qualitativa di un’azienda.
Il progetto “Insolitus”, nato nel 2020, è espressamente dedicato a quei vini che sono il risultato di una lunga ricerca, e il Perlaetus è un’evoluzione del Perlae, di cui erano state proposte le prime due versioni; le uve sylvaner dimorano su vigneti posizionati a un’altitudine di ben 750 metri con esposizione sud-ovest, questo consente di avere la giusta acidità e i profumi per ottenere un metodo classico di alto livello. Il vino base fermenta in acciaio a temperatura controllata di 17 °C, una volta imbottigliato la seconda fermentazione a contatto con i lieviti dura 36 mesi, a fine processo il residuo zuccherino è di soli 3 grammi per litro, quindi parliamo di un extra brut.
Perlaetus, parola latina, significa “gioioso” o “festoso”, un appellativo perfetto per questo spumante decisamente interessante, di cui sono stati prodotti solo 5.000 esemplari, quantità che l’Abbazia intende mantenere ogni anno, destinati esclusivamente al canale HoReCa.
Perlage fine e continuo, giallo paglierino intenso e brillante, accostato al naso regala subito profumi di crosta di pane, brioche, pera Williams, mela verde matura, cenni agrumati, papaya, ananas disidratato, fiore di limone, elleboro.
L’assaggio rivela un carattere aperto, fresco, con un frutto vivo e leggermente maturo, c’è ma traccia minerale evidente e una sensazione generale ampia ed estremamente piacevole.
Un sylvaner che rivela sorprendenti qualità in versione spumante, un sorso che affascina e spinge al riassaggio; mi è venuta voglia di Schlutzkrapfen al burro fuso…