Franciacorta Pas Dosé Millesimato 2020
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 06/2025
Tipologia: DOCG Spumante Bianco
Vitigni: chardonnay 85%, pinot nero 15%
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: TERRE D’AENÒR
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 25 a 30 euro
Vino BIO: sì
Meno dell’1% di residuo zuccherino in questo Franciacorta Pas Dosè 2020, a mio avviso è la tipologia più difficile, perché priva di qualsiasi “abbellimento”, dipende tutto dalla qualità delle uve e del loro rapporto con i lieviti, che restano in bottiglia per oltre 30 mesi.
Come per tutti i campioni degustati, anche qui assistiamo a un perlage di assoluta finezza, alla vista sono apprezzabili le numerose colonnine che in modo continuo portano le bollicine ad esplodere in superficie; il colore è un giallo paglierino brillante con vaghi riverberi tendenti al verdolino, segno di gioventù. Sboccato a gennaio del 2024, sembra che questo hanno è mezzo ulteriore in bottiglia testimoni quanta potenzialità evolutiva ci sia in questo Franciacorta.
Profuma di agrumi in modo netto, richiama gelsomino, zest di limone, cedro, mapo, pompelmo rosa, leggera salvia, mela verde, mollica di pane, leggero tostato.
Il sorso è rivelatore di una trama intensa e profonda, con una componente agrumata e salina spiccata, senza per questo aggredire troppo con l’acidità, grazie a un “contorno” più morbido che smussa e infonde una certa cremosità. Interessante la sottile “unghia” ossidativa che alimenta ancora di più la beva, rendendo questo spumante particolarmente invitante e pronto per essere abbinato a numerose possibili pietanze: grigliata di pesce spada, scamorza ai ferri, formaggi erborinati e, magari in autunno, polenta e bagòss. Anche in questo caso la quinta chiocciola è più che meritata.