Castelli Romani Rosso Riserva della Cascina 2007

Un vino che più naturale non si può, ottenuto da uve a coltivazione biologica e vinificato dosandone al minimo l’anidride solforosa, il cui contenuto resta inferiore ai 50mg/litro. Di facile e gradevole beva, la sua naturalità è una garanzia contro le cattive sorprese, vedi mal di testa e bruciori di stomaco, che possono dare vini ottenuti con pratiche di cantina molto più “spinte” e meno rispettose della salute umana. Si presenta di un bel colore rosso rubino vivace e sa di frutti rossi appena colti, ancora fragranti, riconoscibili nelle note di ciliegia e melagrana, accompagnate da profumi floreali di violetta, che sembrano emergere da un fondo erbaceo di paglia e fieno. Di buona struttura sotto al palato, merito anche di una vendemmia frutto di un’annata decisamente calda, mostra un perfetto equilibrio tra tutte le componenti gustative. Il suo finale è piacevole, ancora fruttato, e di soddisfacente lunghezza. Si abbina egregiamente a primi piatti con sughi di carne e a secondi piatti di carni cucinate semplicemente alla griglia, e va servito a 16°C circa in calici di media ampiezza. Secondo uno studio dell’Istituto nazionale per la dieta mediterranea e la nutrigenomica, le capacità antiossidanti di questo Castelli Romani rosso, ottenuto secondo i disciplinari dell’agricoltura biologica, risultano essere di gran lunga superiori a quelle di un vino della stessa categoria, ma ottenuto da agricoltura e tecniche di cantina convenzionali.