CANTINA CERQUETTA – Cantina Cerquetta di Ciuffa Vincenzo

laVINIum – 03/2005
Alle pendici dei Colli Tuscolani, nella zona di produzione del Frascati Doc, in un antico casale del ‘700, si trova la Cantina Cerquetta, dove Vincenzo Ciuffa prosegue e svolge con passione l’attività, ormai bicentenaria, che ha ereditato dai suoi avi, produttori di vino e proprietari di vasti appezzamenti di terreno coltivati a vigneto, che danno origine al prestigioso Frascati Doc Superiore. Il successo internazionale della cantina è legato al raggiungimento di più obiettivi: un’attenta e minuziosa scelta delle uve, l’adozione di tecnologie all’avanguardia sia per il processo di vinificazione che d’imbottigliamento, la vinificazione differenziata per tipi di uvaggi e la precisa scelta, seguita dai viticoltori del comprensorio, della raccolta manuale delle uve alle prime luci del mattino. Ciò ad evitare che si riscaldino con il sole e possano essere invece pigiate avendo mantenuto una temperatura notturna, onde ottenere un mosto più profumato e ricco di sapore.