Bombino 2001

a suivre… più volte abbiamo cantato le lodi del Colli Albani Superiore di Donnardea… allegro come il terzo movimento di alcuni concerti di Mozart, vivace e vibrante come cert’altri di Vivaldi. Garbatamente sapido, succoso e gradevolmente acidulo… ora si tratta di continuare il pasto con un vino più strutturato, più morbido, che costi, va da sé, qualche Euro in più, e che ci accompagni con secondi piatti di pesce pregiato, cucinato alla griglia o al sale, carni bianche e perché no, formaggi pecorini dell’agro romano. E’ il Bombino, la selezione da monovitigno di Donnardea, ottenuto dall’uva omonima vinificata in purezza e maturata per qualche mese in piccole botti di rovere, che coniuga le stesse caratteristiche di sapidità e freschezza, a profumi di frutta matura, quasi tropicale, ed a delicate note di vaniglia e burro d’arachidi. Lo si vede dal colore paglierino tendente al dorato, e dalla consistenza più morbida e sinuosa all’interno del calice. Lo si sente nei profumi floreali di fiori bianchi a petalo grasso quali gelsomino e magnolia, fruttati di mela golden, ananas maturo e banana con lievi rimandi di mandorla che affiancano la dolcezza della vaniglia. Lo si gusta sotto al palato, dove esprime spalla solida e sviluppo morbido, perfettamente equilibrato da nerbo acido e da pronunciata sapidità; dove si ripropone coerente all’olfatto e chiude in un finale dolce non dolce di mandorla e miele. Vino dalle caratteristiche d’altri tempi, da gustarsi non troppo freddo, con le pietanze sopra menzionate, nei calici di cristallo del servizio buono della nonna.