Valdobbiadene Prosecco Superiore Integral Extra Brut Millesimato 2023
Degustatore: Andrea Li Calzi
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 02/2025
Tipologia: DOCG Bianco Spumante
Vitigni: glera
Titolo alcolometrico: 11,5%
Produttore: MEROTTO
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 15 a 20 euro
Graziano Merotto ama profondamente l’uva glera. Questo sentimento genera in lui una sorta di spinta emotiva, unita alla voglia di non arrestarsi mai, che da oltre cinquant’anni accompagna tutta la produzione della nota cantina di Col San Martino (TV). Sia nei vini prodotti mediante metodo Martinotti-Charmat, che sta alla base del Valdobbiadene Prosecco, sia nella tipologia metodo classico la freschezza e l’acidità non devono mai mancare. Non basta: il frutto dev’essere sempre portato alla giusta maturazione, a seconda dell’annata s’intende, affinché possa donare al vino tutta una seria di sfaccettature derivate in parte dal DNA del varietale e in parte dalle caratteristiche del territorio. Nel 2019, dopo un iter iniziato nel 2008, il sito “Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene” è stato iscritto nella Lista del Patrimonio Mondiale Unesco. Il paesaggio culturale, da sempre arricchito dall’opera instancabile dei viticoltori, ha contribuito a creare uno scenario unico e di rara bellezza. Passeggiando tra i vigneti è possibile scorgere un panorama mozzafiato dato dalle pendenze considerevoli, e dai tanti colori che variano a seconda della stagione; soprattutto le tonalità di verde talvolta risultano ipnotiche. Tornando per un istante al fondatore della cantina Merotto, ovvero Graziano, la voglia di sperimentare fa parte del suo essere vignaiolo – prima di tutto – oltre che imprenditore. Confrontarsi con la tipologia extra brut è indubbiamente una sfida per il nostro protagonista. La verticalità gustativa di questo prodotto esige quasi sempre un palato allenato o se vogliamo non proprio al primo assaggio. L’uva glera, in ogni caso, viene incontro anche a tutti coloro che vogliono avvicinarsi a questa esperienza di degustazione. Rispetto ad altre cultivar, infatti, propende “naturalmente” verso una sorta di equilibrio gustativo a prescindere dalle durezze derivate dal dosaggio zuccherino contenuto; nel caso del Valdobbiadene Prosecco Superiore Integral Extra Brut Millesimato 2023 si aggira attorno ai 2,7 g/l.
Il vino in questione nasce da uno dei uno dei vigneti storici di Col San Martino, dove le vigne hanno un’età media di oltre 40 anni e crescono su terreni ricchi di marne calcaree. In cantina si parte da una macerazione pellicolare, seguita dalla spremitura soffice e fermentazione in purezza a temperatura controllata; presa di spuma e fermentazione naturale in autoclave per circa 60 giorni a 12°C. Successivamente riposa sui propri lieviti per ulteriori 60 giorni circa.
Trama paglierino chiaro, vivace, molto elegante. Bollicine fini e abbastanza copiose. Timbro olfattivo di buona intensità caratterizzato da toni vegetali che si confondono con scie agrumate ed erbe aromatiche; il frutto è piuttosto dolce, spigliato, sa di pera Kaiser e susina gialla; in chiusura effluvi minerali di pietra polverizzata e smalto. Perlage carezzevole pur tuttavia incisivo, l’acidità è incalzante e invoglia la beva dal primo all’ultimo sorso. Anche in questo caso la sapidità del vino mostra il carattere dei vigneti della famiglia Merotto. A mio avviso è un Valdobbiadene Prosecco Superiore che invecchia anche piuttosto bene. Motivo che mi spinge ad attribuire la quinta chiocciola. Tartare di salmone e avocado con salsa sriracha.