Langhe Sauvignon Dives 2019
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 05/2021
Tipologia: DOC Bianco
Vitigni: sauvignon
Titolo alcolometrico: 13%
Produttore: BURLOTTO – Comm. G. B. Burlotto
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Era un po’ di tempo che non riassaggiavo il Dives di Fabio Alessandria, un sauvignon da sempre concepito in modo diverso. Nasce da una zona (perché non è un singolo vigneto) che si chiama Castagna nel comune di Verduno, situata attorno ai 340 metri di altitudine, dalla composizione estremamente variegata, dovuta all’intersecarsi delle famose marne di Sant’Agata Fossili con formazione di Cassano Spinola e formazioni gessifere. La parte dedicata al sauvignon occupa una superficie di 1,46 ettari ed è esposta a nord-ovest; si tratta probabilmente del più vecchio vigneto di sauvignon piantato in area Barolo, datato 1986.
In fase di vendemmia, effettuata rigorosamente a mano, si fa ove necessario una selezione dei grappoli integri e a giusta maturazione, si portano in cantina in cassetta da 20 chili, poi vengono diraspati e pressati in modo leggero; quando l’annata lo consente si effettua anche una breve macerazione a contatto con le bucce a temperatura controllata.
Il mosto ottenuto subisce decantazione statica a freddo, poi svolge la fermentazione alcolica in botte e fusti di acacia da 5 ettolitri. Successivamente viene raffreddato per evitare che parta la fermentazione malolattica e continua ad affinare sulle fecce di fermentazione negli stessi contenitori fino a luglio, entro agosto viene messo in bottiglia.
Il risultato è un vino dal colore paglierino vivace con venature verdoline e un corredo di profumi la cui componente vegetale è attutita, a tutto vantaggio di un bouquet più particolare e ampio.
Mantiene, ovviamente, la traccia varietale, del resto Fabio l’ha sempre apprezzata, ma giocata più sulle note agrumate (pompelmo, lime, mapo) che sui classici sentori di salvia, peperone, foglia di pomodoro, sambuco (che pure sono presenti), sentori arricchiti da una nota gessosa e resinosa molto particolare.
L’impatto gustativo rivela un vino “energetico”, con una bella vena acida e sentori agrumati, ovviamente molto giovane ma già ben delineato e ricco di sensazioni complesse che rendono il sorso decisamente avvincente.
Un grande Dives, molto vicino alla quinta chiocciola, con un’ottima prospettiva evolutiva.