TM Brut 24 Mesi Metodo Classico
Degustatore: Andrea Li Calzi
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 07/2021
Tipologia: Vino Spumante Rosato
Vitigni: barbera
Titolo alcolometrico: 13%
Produttore: TENUTA MONTEMAGNO
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Una bollicina metodo classico a base barbera in terra astigiana? Perché no. Tenuta Montemagno, realtà vitivinicola ubicata presso l’omonimo comune che le dà il nome, è consapevole che il Piemonte vanta una tradizione secolare in fatto di spumanti prodotti nelle varie declinazioni. Tuttavia punta al massimo della categoria, le cosiddette nobili bollicine, un’etichetta molto particolare che prende il nome dal metodo TM, così ribattezzato dalla Cantina, i più curiosi potranno approfondire leggendo la scheda sull’azienda.
Ho avuto più volte riprova della grande versatilità della barbera; allevata da mani esperte, su terreni calcarei e argillosi, come quelli presenti a Montemagno, è in grado di regalare uno sprint gusto-olfattivo notevole e di grande fascino. Veniamo al vino, prodotto in 2600 esemplari, trattasi di metodo classico rosé ottenuto da uve barbera raccolte con vendemmia precoce, breve macerazione delle stesse in pressa in atmosfera inerte al fine di proteggere i delicati aromi che in questo caso caratterizzano il vino.
A voler essere precisi il terreno di Montemagno (AT) dove vengono allevate queste uve, oltre alla già citata matrice calcarea e argillosa, contiene anche marne piuttosto ricche di limo e ph alcalino con forte ritenzione idrica; esposizione ad ovest. Riguardo la vinificazione posso aggiungere che dopo la breve macerazione e successiva fermentazione in inox, il vino matura sui lieviti per alcuni mesi. È seguito l’imbottigliamento e un affinamento sui lieviti per almeno due anni; rotazione manuale su pupitres, successivamente viene sboccato e lasciato riposare per ulteriori due mesi. L’azienda punta molto sul basso contenuto dei solfiti, ben al di sotto dei limiti consentiti anche dal biologico, in questo caso la presenza di anidride solforosa totale è pari a 86 mg/l., gli zuccheri residui 6 g/l.
Petalo di rosa con riflessi fortemente ambrati, perlage minuto e continuo, sprint da vendere, data la recente sboccatura. Al naso è di medio impatto, tuttavia è assai facile distinguere frutta dolce e lievemente sciroppata, soprattutto pesca gialla ma anche nespola matura, miele d’acacia, zucchero a velo e ricordi di muffin al limone, chiude una fresca sensazione balsamica e salmastra.
Bollicina croccante, stuzzica il palato senza in nessun modo graffiarlo, freschezza in prima linea su buon estratto; ciò che stupisce è la progressione che termina in un finale incentrato sulla salinità che rimanda al terreno. Abbinato a ravioli di borragine, mantecati con burro, salvia e Parmigiano Reggiano 24 mesi, è davvero godurioso. Quattro chiocciole abbondanti come il contenuto del piatto che ho letteralmente divorato.