Malvasia Metodo Ancestrale Terre di Torrechiara
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@
Data degustazione: 05/2023
Tipologia: IGT Bianco Frizzante
Vitigni: malvasia di Candia aromatica
Titolo alcolometrico: 13%
Produttore: DALL’ASTA
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 9 a 12 euro
Come da tradizione, le uve sono state sottoposte a 12 ore di macerazione pellicolare, la lunga fermentazione a bassa temperatura si è svolta con lieviti indigeni; dopo l’inverno, con i primi caldi il vino ha effettuato la seconda fermentazione che si è protratta fino a tarda primavera nelle cantine aziendali del XVI secolo. Nessuna filtrazione, pertanto è del tutto normale che possiate trovare dei fondi nella bottiglia, anzi, vi consiglio di agitarli un po’ prima di stapparla (tappo a corona), affinché possano contribuire a diffondere nel liquido le componenti aromatiche.
Nel calice, dopo avere dissolto l’abbondante schiuma, mostra un colore che ricorda il succo d’arancia gialla, luminoso e invitante; i profumi richiamano subito note di agrumi freschi, ma anche di gelsomino, lievito e sensazioni che richiamano l’uva d’origine.
Il tutto si intensifica al palato, mostrando un corredo di bella intensità, buona struttura e freschezza, le sensazioni fruttate tornano copiose, l’arancia e il mandarino spiccano, il brio prodotto dalla frizzantezza favorisce la salivazione e invita allo gnocco fritto con formaggi molli e coppa piacentina. Il vino di tradizione con le conoscenze tecniche di oggi, il risultato è decisamente piacevole, grazie anche al finale delicatamente amarognolo.