Il Grillo Brut
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@
Data degustazione: 10/2020
Tipologia: Vino Spumante Brut
Vitigni: grillo
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: SANTA TRESA
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 10 a 15 euro
Vino BIO: sì
Vino VEGANO: sì
Il Grillo in versione spumante brut metodo Martinotti, come nasce? Le uve sono state raccolte manualmente a fine agosto, portate in cantina e diraspate, poi pressate in modo soffice; una volta estratto il mosto, questo è stato raffreddato in modo da far precipitare le particelle solide sul fondo della vasca, per estrarre un vino illimpidito in modo naturale. La fermentazione viene avviata con lieviti selezionati a temperatura controllata di circa 18°C per 8-10 giorni, dopodiché il vino viene trasferito in autoclave per la seconda fermentazione e presa di spuma, a temperatura al di sotto dei 14°C per rallentare il lavoro dei lieviti.
Il risultato è piuttosto interessante, il perlage è paragonabile a quello di un MC, i profumi si aprono a note di fiori di zagara, agrumi, susina, nespola, leggero melone invernale.
L’impatto al gusto è invitante, freschissimo e con un bell’apporto fruttato che lancia inviti anche verso la mandorla, la pesca e il cedro maturo. Si beve con piacere e può fare da compagno ideale a pizze vegetariane o a base di pesce in carpaccio, a spaghetti con tonno, olive e pinoli, fritto di paranza o semplicemente da aperitivo con crostini misti, rustici, formaggi freschi.