Gilli Rosato Extra Dry
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@
Data degustazione: 06/2021
Tipologia: Vino Spumante Rosato Extra Dry
Vitigni: malvasia di Schierano
Titolo alcolometrico: 12%
Produttore: CASCINA GILLI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 10 a 15 euro
Dodici anni fa vi abbiamo raccontato di Cascina Gilli, di Gianni Vergnano e del suo impegno iniziato nel 1983 nei confronti della malvasia di Schierano, vitigno appartenente all’ampio gruppo delle malvasie, la cui presenza in Piemonte trova testimonianze già agli inizi del 1600. Il vino in cui viene principalmente utilizzata è la “Malvasia di Castelnuovo Don Bosco” dal nome di uno dei 6 comuni della piccola zona dove viene prodotta, inseriti nella Doc omonima con decreto presidenziale del 20 settembre 1973.
Nonostante sia una delle Doc più piccole d’Italia ha una certa notorietà soprattutto nella versione rosso dolce, frizzante o spumante. Ma Gianni ha deciso nel 2019 di proporci anche questa versione rosata con una gradazione zuccherina più contenuta, infatti è un extra dry metodo Martinotti.
Per realizzarla ha optato per una vendemmia precoce, con lo scopo di garantire l’acidità necessaria a dare slancio allo spumante; una volta raccolte, le uve subiscono una pressatura soffice, senza macerazione pre-fermentativa. La presa di spuma è stata effettuata in autoclave, come previsto dal metodo martinotti (o Charmat).
Il risultato è molto convincente, presenta un colore buccia di cipolla brillante, un bouquet che richiama la rosa, il gelsomino e piccoli frutti quali ciliegia e fragola, caramella al lampone, leggero pompelmo rosa.
Al palato ripropone fedelmente le stesse sensazioni in un contesto delicatamente dolce, la spinta acida e carbonica contribuisce a mitigare la parte morbida offrendo al vino una materia rinfrescante e stimolante.
La stagione volge verso l’estate, questo ci consentirà di apprezzarlo particolarmente sia come aperitivo che con insalata di fragole e gamberi, con risotto agli scampi, ma anche fritto di paranza, formaggi a pasta molle, può accompagnare anche una torta di frutta e dolci al cucchiaio purché non troppo “dolci”.