Cesanese del Piglio Haernicus 2000

Bistrattato dalla maggior parte delle guide, il Cesanese del Piglio ha vissuto periodi difficili. Negli ultimi anni, grazie a sperimentazioni e ricerche effettuate da vari produttori, sta riscoprendo nuova personalità. Uno dei problemi maggiori è sempre stato determinato dalla forte presenza alcolica e da un carattere decisamente “rustico”. Oggi non è difficile trovare qualche bottiglia di qualità e rimanere sorpresi dai forti progressi raggiunti in breve tempo. C’è ancora molta strada da fare, ma i primi risultati già si vedono. Questo rosso dall’aspetto vivace, presenta un colore rubino abbastanza concentrato, con unghia più granata; notevole la consistenza, anche se un po’ sbilanciata dalla dominanza alcolica (gli archetti sono vicinissimi e le lacrime molto piccole). Al naso è abbastanza intenso, spiccano delicate note di viola e un bel fruttato di amarena e ciliegia, una leggera nota balsamica lo rende più intrigante. Al gusto è alcolico, ma non povero di polpa, i tannini sono abbastanza levigati e non astringenti; buona acidità e discreto equilibrio. E’ quasi intenso, torna prepotente l’amarena (tipica per questa tipologia) che lascia in bocca una piacevole dolcezza, quasi di caramella, per poi lasciare spazio a tenui ricordi di liquirizia dolce. Il finale è abbastanza lungo e senza amaritudini. Servitelo a 16-18° in bicchieri di media grandezza con ravioli di faraona, gnocchi di patante alle quaglie stufate, braciole di maiale alla salvia, costolette di agnello al forno, pollo alla cacciatora.