Ribolla Gialla Spumante Brut

Degustatore: Roberto Giuliani Valutazione: @@@@
Data degustazione: 01/2015


Tipologia: Vdt bianco spumante
Vitigni: ribolla gialla
Titolo alcolometrico: 11,5 %
Produttore: IL RONCAL
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro


Che la ribolla si presti anche ad essere spumantizzata ne abbiamo avuto dimostrazione numerose volte, personalmente sono felice che Martina Moreale abbia portato avanti anche questa iniziativa, mi sembra giusto che uno dei vitigni più rappresentativi della regione possa essere “raccontato” nelle sue diverse capacità espressive. La scelta aziendale prevede una prima fermentazione in acciaio a temperatura controllata per una decina di giorni, si lascia illimpidire il vino e poi si procede alla fase di spumantizzazione, che si svolge in autoclave con l’aggiunta di lieviti per un periodo di sei mesi fino ad ottenere 6 bar di pressione. Dopo l’abbattimento della temperatura segue la filtrazione e l’imbottigliamento. Difficile notare differenze visive rispetto ad un metodo classico, la spuma è abbondante e il perlage di ottima finezza e persistenza, il ventaglio aromatico rivela bene le caratteristiche del vitigno, note di mela verde, lime, mapo e cedro si affiancano a richiami di erbe aromatiche e mollica di pane. In bocca restituisce un generoso apporto fruttato, qui meno “verde”, accompagnato da note di pesca e miele, finale lungo e sapido. Uno spumante che si presta bene a piatti a base di pesce e non solo, provatelo con i tipici scampi alla busara (con pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo), o con il merluzzo all’istriana.

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