COF Cabernet Sauvignon Sdricca 2000

Degustatore: Roberto Giuliani Valutazione: @@@
Data degustazione: 12/2003


Tipologia: DOC Rosso
Vitigni: cabernet sauvignon
Titolo alcolometrico: 12,5 %
Produttore: CA” TULLIO – Ca’ Tullio di Calligaris Paolo
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 7,50 a 10 euro


Presenta un colore rosso rubino abbastanza compatto, con unghia che inizia a virare verso il granato. Al naso mette in mostra una certa complessità, dovuta a due elementi fondamentali: il vigneto si trova nei Colli orientali, che insieme al Collio rappresentano le aree più vocate della regione; l’altro elemento è l’utilizzo di legni di varia natura per 6-10 mesi che gli donano sensazioni più fini e variegate. Ed infatti si passa dai toni di fiori carnosi e profumati ai frutti di bosco maturi, quali la ciliegia, il mirtillo e il lampone, avvolti in una delicata speziatura che va dal cuoio al pepe e alla liquirizia. Solo alla fine si percepisce una sottile traccia vegetale di peperone in parte celata dalla tostatura dolce del legno. All’assaggio si fa apprezzare per il buon equilibrio, i tannini calibrati ed un corpo di tutto rispetto, supportato ancora da una buona freschezza. Il frutto ritorna con sfumature di ribes, ciliegia e frutta secca, per poi distendersi gradatamente sullo speziato. Vino interessante, molto ben fatto e capace di evolvere per 2-3 anni senza difficoltà. Servitelo a 17-18° in calici panciuti con bollito misto, fagiano in casseruola salsato con panna, coniglio alla cacciatora.

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