Area di produzione - nella zona collinare circostante il bacino oroidrografico del fiume Panaro e sulle valli confluenti fino ad un'altitudine massima di 900 m. L'allevamento e la macellazione avvengono nelle regioni dell'Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio.
Caratteristiche al consumo - si presenta di colore rosso vivo al taglio. Il profumo è gradevole, dolce ma intenso. Il sapore è sapido, ma non salato.
Forma - esteriormente è a pera, con esclusione del piedino.
Metodo di produzione - si ottiene dalla coscia di suino pesante, di razza bianca, stagionata per un periodo non inferiore ai 9 mesi a partire dall'ingresso della coscia fresca nello stabilimento di stagionatura. Le cosce fresche non devono subire nessun trattamento di conservazione compresa la congelazione. La lavorazione inizia con la rifilatura delle cosce, si passa poi alla salagione, primo e secondo sale. Segue poi il riposo ed in seguito il lavaggio e l'asciugatura. Infine si procederà alla stagionatura vera e propria.