De (Dis) Gustibus
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Mag- 2021 -31 Maggio
Buono, come il pane…
Interrogativi non sempre risolti tra pane scadente e pane in scadenza, pane sprecato e pane recuperato...
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17 Maggio
La carne che diventa ragù (o ragoût), ovvero della relatività delle cose
Le parole è una poesia scritta da Gianni Rodari e messa in musica da Sergio Endrigo e Luis Bacalov. Fu pubblicata la prima volta nel…
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3 Maggio
Fino all’ultimo pesce
Con inaudita rapidità i mari si stanno inesorabilmente spopolando e i figli dei nostri figli potrebbero non trovarvi più alcuna…
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Apr- 2021 -19 Aprile
La cucina del recupero
Pasta e patate. Riso al salto. Frittata di spaghetti. Con assieme alcune confortanti o dispersive letture combinate. Un giovane, dal…
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5 Aprile
L’Italia dell’evo e gli auspici per la sua degustazione “ideale”
Una pianta bellissima, forse una delle più affascinanti, esteticamente parlando, alla pari del sughero. Una pianta che segna praticamente tutto…
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Mar- 2021 -29 Marzo
Tutto il riso in due risi opposti
Da Eraclito è un attimo arrivare ai due più grandi riso dell’alta ristorazione italiana, quello mantecato di Bergese e Marcattilii…
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22 Marzo
Stagionalità e sostenibilità prima della rima
Trovo insopportabile e insostenibile la vista e la disposizione che di consueto offre un banco della frutta e verdura di…
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15 Marzo
Paccheri in piedi e altre amenità in verticale
Il nostro tempo è fitto fitto di contraddizioni e pure di troppa velocità. Tutto si confonde e tutto corre. Tutto…